Springe zum Inhalt

Frische Chili-Saucen 2022

2 Ansätze aus dem Herbst 2019, fermentiert im Vakuumbeutel wie hier, wurden zu Sauce verarbeitet.

Ich hoffe die Fermentation ist wirklich durch und startet nach dem pürieren nicht nochmals in den Flaschen.

Sauce 1 (6/10) perfekt für Chickenwings

  • 310g geschnippelt fermentierte gemischte Chilis (10%grün/20%orange/70%rot)
  • 200g Apfelessig 5%
  • 100g Xylit (Birkenzucker)
  • 0,1g Xanthan (Verdickungsmittel)

Sauce 2 (9/10) perfekt um 5 Tropfen auf einer fertigen Pizza zu verteilen (überschärft nicht die ganze Pizza aber man bekommt 5 mal ordentliches Feuer)

  • 440g Carolina Reaper (2Milionen Scoville) und Brazilian Starfish (20.000)
  • 350g Apfelessig 5%
  • 150g Xylit (Birkenzucker)
  • 1,5g Vitamin C
  • 0,27g Xanthan (Verdickungsmittel)
  • Raucharoma

Die Saucen sind nicht erhitzt/pasteurisiert aber durch die Fermentation mehrere Jahre haltbar.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.